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Vendemmia tardiva, cos’è? Quando avviene?

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Che cosa si intende per vendemmia tardiva? Quando avviene? E quali vini produce? Scopri tutto continuando la lettura.

Cos’è la vendemmia tardiva

La vendemmia tardiva è una tecnica enologica originaria dell’Alsazia, regione ta i monti Vosgi e il fiume Reno in Francia. La sua scoperta è attribuita a un viticoltore che, si narra, dimenticò di raccogliere alcune uve durante la vendemmia e si rese conto dell’errore solo quando i grappoli erano già appassiti. L’uomo decise comunque di procedere con la vinificazione e ottenne risultati sorprendenti che superarono le sue aspettative. Questo metodo divenne noto come “verdage tardive” in Francia ed ebbe una diffusione rapida in tutta l’Alsazia.

Nel 1984, il governo francese ufficializzò la vendemmia tardiva come parte integrante della vinificazione, consentendola solo in quattro regioni specifiche: Alsace, Alsace Gran Cru, Juraviçon e Gaillac, tutte classificate come AOP (Appellation d’Origine Protégée), equivalente alla DOP italiana.

La produzione dei vini da vendemmia tardiva è un processo complesso e delicato che richiede temperature miti, mai al di sotto dei 17 gradi Celsius. Questo spiega perché i viticoltori si sono limitati ad adottare questa tecnica solo in alcune regioni europee.

La vendemmia tardiva comporta una sola raccolta, e i viticoltori devono fare attenzione a non protrarre troppo a lungo il periodo di maturazione per evitare il rischio di muffa grigia che potrebbe danneggiare il raccolto. Al contrario, potrebbero sperare nella comparsa della muffa nobile Botrytis Cinerea, la cui presenza può contribuire a rendere il vino ancora più dolce e pregiato.

Quando avviene la vendemmia tardiva

La vendemmia tardiva avviene generalmente alla fine della stagione di vendemmia tradizionale, quando le uve sono molto mature o addirittura passite. La data esatta può variare a seconda della regione vitivinicola e delle condizioni meteorologiche, ma di solito si verifica tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, spesso tra settembre, ottobre e novembre.

Le uve destinate alla vendemmia tardiva sono lasciate sulla vite per un periodo di tempo aggiuntivo rispetto alla raccolta tradizionale, consentendo loro di raggiungere uno stato di maturazione avanzato. Durante questo periodo, le uve possono subire variazioni nei loro componenti chimici, come un aumento dei livelli di zuccheri e una diminuzione dell’acidità, contribuendo a creare vini più dolci e aromatici. La vendemmia tardiva è spesso associata alla produzione di vini dolci e aromatici, noti per la loro complessità e ricchezza di sapori.

Che vini si ottengono in Italia

In Italia, ci sono diversi vitigni utilizzati per produrre vini della vendemmia tardiva, noti anche come “passiti.” Questi vitigni vengono lasciati maturare più a lungo sulla vite per sviluppare una maggiore concentrazione di zuccheri e aromi.

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